Les insectes sont une source importante de protéines, plus importante même que celles des viandes « classiques ». En effet, les insectes peuvent apporter 9 fois plus de protéines que la viande de vache pour la même quantité.
Les insectes sont une source importante de protéines mais aussi de vitamines, omégas 3 et 6, et minéraux.
Les insectes contiennent également moins de graisses que les autres viandes : ils contiennent en moyenne 16% de matières grasses, contrairement à la viande traditionnelle qui en contiendrait plus du double (48% en moyenne).
Les insectes sont également une source de glucides, c’est-à-dire qu’ils apportent de l’énergie, nécessaires pour le fonctionnement de notre organisme – contrairement à la viande « traditionnelle » qui n’en possède pas.
Sur le plan écologique, les insectes ont un taux de croissance très rapide et leur élevage est facile et peu coûteux : peu gourmands en nourriture, 2 kg d’aliments seulement sont nécessaires pour produire 1 kg d’insectes, alors que les bovins en exigent 8 kg pour produire cette même quantité.
L’élevage industriel d’insectes comestibles a de nombreux avantages : peu gourmands en nourriture et en eau, les insectes s’élèvent en étages et ne rejettent que très peu de gaz à effet de serre. De plus, alors que seulement 5 mètres carrés sont nécessaires pour élever 100 kilos d’insectes, 50 mètres carrés sont nécessaires pour produire la même quantité de viande de bœuf.
La consommation d’insectes représenterait un espoir pour l’hu1manité : selon la FAO, les insectes permettraient notamment de nourrir les 9 milliards de personnes qui devraient être nourris d’ici 2030. Mais les insectes seraient aussi un espoir au niveau écologique, puisque la production d’insectes a un faible impact écologique – contrairement à la production de viande. « Un tiers de la population mondiale mange des insectes » , a déclaré Eva Ursula Müller, directrice du département des politiques économiques des forêts à la FAO.
L'homme ingurgite à son insu 500 grammes d'insectes en moyenne par an, dissimulés dans les fruits, les confitures de framboises ou le pain.